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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

[单选题]

餐饮业的一般操作区是指()

A.粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、食品仓库

C.粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D.粗加工、切配、烹调、食品仓库

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第1题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第2题

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。()

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（)

A.清洁操作区

B.无菌操作区

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第3题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第4题

一般操作区指：（)A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

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第5题

餐饮业的食品处理区可以分成()

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.特别操作区

D.一般操作区

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第6题

餐饮服务单位的一般操作区包括()。

A.粗加工操作场所

B.切配场所

C.灶台区

D.餐用具清洗消毒场所

E.食品库房

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第7题

非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B.办公

非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

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第8题

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。（)

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。()

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第9题

餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C. 原料接收—储存—粗加工—食用

D. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业所有食品加工经营场所（包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所)均应设置在室内。（)

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