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提问人:网友nmwmsdqf
发布时间:2022-01-06
[主观题]
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
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面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
机械分割面包面团的速度较快,重量也较为准确,但对面团内的()有一定的损伤。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
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