脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（)。

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。

A.整形后

B.搓圆后

C.搅拌后

D.开刀后

A.表皮酥松

B.表皮柔软

C.表皮膨松

D.表皮松脆

A.酥松可口

B.柔软香甜

C.松软可口

D.膨松香甜

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性

B.弹性和延伸性

C.柔软性和延伸性

D.延伸性和可塑性

A.搓均

B.揉均

C.和均

D.搅拌充分

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团()，整形容易破裂。

A.表皮薄

B.表皮厚

C.表皮软

D.表皮硬