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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-23
[判断题]
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,体积减少()
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法式脆皮面包的表皮之所以脆皮,原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
脆皮面包要严格控制发酵时间,若发酵时间过短,则面团(),整形容易破裂。
A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮软
D.表皮硬
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