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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-30
[判断题]
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
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