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提问人：网友mubingling
发布时间：2022-01-07
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丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。
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第3题
软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。
A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团基本发酵的温度是38℃
D.面团最后发酵的温度是38℃
第4题
脆皮面包面团搅拌中加水后一般（)10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。A.快速搅拌B.慢速搅拌C.中
脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。
A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.中速搅拌
D.匀速搅拌
第5题
关于搅拌面团，下列说法错误的是（）
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第10题
调制面包面团时，下列说法正确的是（)。A.面团如果搅拌不足，面团则发黏B.面团加入葡萄干后，应多搅
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足，面团则发黏
B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
