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提问人：网友yuyanqifei 发布时间：2022-01-06

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丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。

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第1题

菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

A. 不需最后发酵

B. 需较高湿度发酵

C. 需较高温度发酵

D. 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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第2题

丹麦面包面团一般不需要基本发酵。

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第3题

丹麦面包烘烤后的颜色一般比软式面包浅一些为好。

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第4题

丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。

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第5题

室温对丹麦面团的开酥操作影响不大。

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第6题

丹麦面团擀压后冷冻的软硬度对开酥操作影响很大。

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第7题

丹麦面包面团调制时一般不用温水。

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第8题

丹麦面包整型时四折三次和三折四次最终折叠层数是相同的。

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第9题

与软式面包和硬式面包相比，丹麦面包外观状态和内部组织所独有的特点是。

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第10题

在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包才用的是法。

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