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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-06
[主观题]
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（).
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第3题
创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（)。
A.营养价值
B.保健价值
C.生理价值
D.社会价值
第9题
国外餐饮企业一般以()个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同
国外餐饮企业一般以（)个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同
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A.40—60
B.30—50
C.20—40
D.10—30
第10题
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（)、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
