餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心,采取切实有效的方法与措施,以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响,这属于().
A.精英创新
B.全员创新
C.借脑创新
D.引进创新
A.营养价值
B.保健价值
C.生理价值
D.社会价值
A.工作积极生动,具有创新意识;熟知烹饪原料特性,掌握原料质量鉴别与保管知识
B.熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术,并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D.高中毕业或相当于高中文化程度,已达中级以上中餐烹饪厨师水平
A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B.安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C.与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销洁动
D.负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现诀定奖
A.低成本战略
B.差异化战略
C.多元化战略
D.一体化战略
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