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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-06
[主观题]
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（)、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
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A.迎合顾客口味
B.合理制定价格
C.与就餐氛围协调
D.风味兼容创新
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第2题
菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）
A.迎合顾客口味
B. 合理制定价格
C. 与就餐氛围协调
D. 风味兼容创新
第4题
菜单的作用包括（）。
A.菜单反映了餐厅的经营方针
B. 菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
C. 菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
D. 菜单既是艺术品又是宣传品
E. 菜单反映了餐饮企业的生产规模
第5题
一、设计题（总1题，共100分） 1、设计主题：餐单设计 2、菜单设计要求： 1）、吻合餐厅定位与市场需求，突
出餐厅的特色，菜单形式美观大方 ，具有丰富的想象力和创造性。 2）、色彩的运用：体现装饰作用、增加吸引力、突出餐厅风格和气氛，以提高客人兴趣，体现不同的暗示特征，因此，色彩选用注意餐厅性质和顾客类型。文字设计中，要求菜单的字体端正、清晰；不同类型菜品的标题应与其他字体相区别。 3）、设计尺寸：自定，（建议开本为23CM×30CM或25CM×35CM）。数量：8页。 4）、上交电子稿，格式JPG，分辨率300dpi，色彩模式为cmyk。
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