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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04
[判断题]

配菜包括两个涵义，一是菜肴设计时的配菜，另一是在日常工作中的菜肴配料。（)

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1天前
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1天前
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更多“配菜包括两个涵义，一是菜肴设计时的配菜，另一是在日常工作中的菜肴配料。（)”相关的问题
第1题
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
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第2题
广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)
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第3题
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对，错)。
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第4题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B. 原料切配和菜肴设计时的配菜

C. 日常工作中的配料和“执单”

D. 原料搭配和成本核算

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第5题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第6题
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（)。

A、商业配菜

B、家宴配菜

C、特殊式配菜

D、套餐式配菜

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第7题
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）

A.配菜可以确定菜肴的成本

B.配菜不利于原料的合理利用

C.配菜可以确定菜肴的质和量

D.配菜能够基本确’定菜肴的色、香、味、形

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第8题
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜”（）

A.使菜肴的营养素搭配合理

B.确定菜肴的质和量

C.使菜肴生产简单化

D.基本确定菜肴的色.香.味.形

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第9题
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为（)。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜

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第10题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第11题
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（)

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。()

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