题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友nmwmsdqf
发布时间:2022-01-06
[主观题]
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发,如果蛋糕面糊填充量过多,()后易使面糊溢出模具。A.加热B.填
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发,如果蛋糕面糊填充量过多,()后易使面糊溢出模具。
A.加热
B.填制
C.冷却
D.冷藏
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
查看官方参考答案
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发,如果蛋糕面糊填充量过多,()后易使面糊溢出模具。
A.加热
B.填制
C.冷却
D.冷藏
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!