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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06
[单选题]

扒菜的原料都要经过()，这样有利造型。

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

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匿名网友[35.***.***.204]选择了 D
1天前
匿名网友[180.***.***.17]选择了 D
1天前
匿名网友[105.***.***.154]选择了 B
1天前
匿名网友[187.***.***.174]选择了 D
1天前
匿名网友[175.***.***.155]选择了 D
1天前
匿名网友[148.***.***.175]选择了 D
1天前
匿名网友[149.***.***.106]选择了 D
1天前
匿名网友[195.***.***.222]选择了 B
1天前
匿名网友[119.***.***.192]选择了 B
1天前
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更多“扒菜的原料都要经过（)，这样有利造型。A.大翻勺B.熟处理C.勾米汤芡D.加热中调味”相关的问题
第1题
排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作辅料

C.原料都要摆砌，造型整齐美观

D.火候基本相同

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第2题
排蒸法与扣蒸法有相同之处，他们的相同点是（）。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

C.原料都要摆砌，造型整齐美观

D.火候基本相同

点击查看答案
第3题
（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第4题
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（)。

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

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第5题
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）
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第6题
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）
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第7题
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料

A.扒菜

B.冷菜

C.烧菜

D.主料

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第8题
关于扒法的说法，准确的是（)。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁

关于扒法的说法，准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

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第9题
适合采用对称构图造型的菜品有()。
适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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