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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-23

[判断题]

打发率=奶油打发前液体重量÷打发后固体重量。（）

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第1题

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是( )

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是（)

A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短

B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高

C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌

D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

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第2题

下列对鲜奶打发描述正确的是：

A.打发液体奶油最佳温度是7--10℃

B.夏天宜带冰渣打发

C.打发鲜奶时奶油表面越亮越好

D.鲜奶打发室温应保持

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第3题

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响( )

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（)

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间延长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

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第4题

同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（)的奶油打发，塑形效果更佳。

A.300g

B.360g

C.420g

D.480g

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第5题

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（)左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A.30分钟B.1小时C.4小时D.

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A.30分钟

B.1小时

C.4小时

D.6小时

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第6题

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度。（)

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第7题

使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短。（)

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第8题

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是( )

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（)

A、减少奶油的使用重量

B、增加奶油的使用重量

C、增加适量的糖浆

D、提高使用的奶油温度

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第9题

提高奶油打发率室温控制在17摄氏度左右。（）

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第10题

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（)

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()

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第11题

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（)℃。A.7~10B.0~5C.10~15D.14~18

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。

A.7~10

B.0~5

C.10~15

D.14~18

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