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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
[判断题]
运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（）
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第10题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽。
第11题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
