含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦

A.植酸

B.非淀粉多糖

C.胰蛋白酶抑制因子

D.单宁

A.不饱和脂肪酸

B.无机盐

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

含抗胰蛋白酶因子的是()。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

E、玉米

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

A. 营养价值降低

B. B.营养价值不变

C. C.营养价值增高

D. D.营养素被破坏

E. E.抗胰蛋白酶因子被破坏

A.胰蛋白酶抑制因子

B.血细胞凝集素

C.致甲状腺肿物质

D.异硫氰酸酯

E.恶唑烷硫酮

凡是豆类(豌豆、大豆、胡豆等)都应该先炒熟，并粉碎后再饲喂肉猪，因为豆类含抗胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、皂角苷等有毒物质，炒后毒性被破坏。()

未经煮熟的大豆含有害成分是

A．抗生物素

B．抗胰脂肪酶

C．抗胃蛋白酶

D．抗糜蛋白酶

E．抗胰蛋白酶

大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

A.抗胰蛋白酶

B.尿素酶活性

C.抗营养因子

D.蛋白质

B、氨基酸组成接近人体需要

C、消化吸收率比谷类高

D、含丰富的精氨酸

E、含丰富的谷氨酰胺

大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是A、脂肪氧化酶

B、植物红细胞凝血素

C、抗胰蛋白酶因子

D、大豆低聚糖

E、脂肪

大豆含蛋白质为A、35%～40%

B、25%～30%

C、50%～55%

D、70%

E、60%