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提问人：网友xiangshi 发布时间：2022-01-06
[判断题]

发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对，错)。

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1天前
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1天前
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更多“发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。”相关的问题
第1题
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。

A.温度较高的环境中快速

B.温度较低的环境中慢慢

C.温度较低的环境中快速

D.温度较高的环境中慢慢

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第2题
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。

A.温度对生面坯的影响

B.湿度对生面坯的影响

C.原料含量的多少

D.面团柔软度

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第3题
被称为“死面”、“呆面”的面团是（)。

A.发酵面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.米粉面团

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第4题
洄游鱼类对环境的适应最主要表现是（）。

A.适应温度变化

B.渗透压调节水盐平衡

C.适应光照变化

D.适应捕食环境变化

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第5题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（)。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第6题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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第7题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（)制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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第8题
直接发酵法也称（）发酵法，是将所有的面包原料，（）混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

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第9题
蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作
3．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。 （1）制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 。 （2）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较发酵前后的 作进一步的鉴定。 （3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。 （4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最适生长温度为 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 （填“充足”或“缺少”）。

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第10题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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