题目内容
（请给出正确答案）
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
参考答案
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A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C．用装过生食品的容器装凉菜
D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
A.用手代替手动工具
B.用手动工具清除切屑
C.不用夹具固定、用手拿工件进行机加工
D.物体（指成品、半成品、材料、工具、切屑和生产用品等）存放不当
A.超负荷加工供应宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
A.进场计划不准，导致进场过多，当时无法消耗，多段时间容易造成浪费、丢失
B.材料储存、存放不当，造成材料的损坏，无法使用
C.对现场材料熟悉程度不够、现场有的材料，依然提计划进场
D.对材料的使用过程没有监督、随意使用，造成浪费
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