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提问人：网友wl36978
发布时间：2022-01-06
[主观题]
发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（)。A.通气搅拌B.控制温度C.不检查
发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求()。
A.通气搅拌
B.控制温度
C.不检查菌群
D.无杂菌
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A.真菌
B. 杂菌
C. 食用菌
D. 酵母菌
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第4题
下列有关腐乳制作的叙述,正确的是（）
A.用含水量过高的豆腐制腐乳,容易造成杂菌污染
B.豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝
C.决定腐乳特殊口味的只有卤汤
D.腐乳的营养丰富,是因为发酵过程中有机物含量增加
第5题
非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（)的污染。A.细菌及霉菌B.化学毒物及
非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到()的污染。
A.细菌及霉菌
B.化学毒物及细菌
C.化学毒物及杂菌
D.化学毒物及霉菌
第6题
下列描述不正确的()。
A.发酵过程中可以通过泡沫的增多、发酵液的粘度增加等判断染菌
B.当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高
C.好气性发酵排出的气体中的CO2含量与糖代谢无关
D.当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升
第7题
下列属于连续式发酵特点的是（）
A.发酵罐内物系的组成将不随时间而变
B. 反应器可以是搅拌罐式反应器，也可以是管式反应器
C. 易于实现自动化
D. 不易发生杂菌的污染
E. 一些经代谢产生的前体可能丢失
第8题
下列属于连续式发酵特点的是（)
A.发酵罐内物系的组成将不随时间而变
B.反应器可以是搅拌罐式反应器，也可以是管式反应器
C.易于实现自动化
D.不易发生杂菌的污染
E.一些经代谢产生的前体可能丢失
第10题
下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（）
A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶
B.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
C.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而变曲的胶管连接来防止杂菌污染
D.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
