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提问人:网友jin2106
发布时间:2022-01-06
[主观题]
当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时,打发已至最大限度。A.外壁结合B.内壁结合C.内壁
当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时,打发已至最大限度。
A.外壁结合
B.内壁结合
C.内壁分离
D.外壁分离
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当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时,打发已至最大限度。
A.外壁结合
B.内壁结合
C.内壁分离
D.外壁分离
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化。()
参考答案:错误
倒入搅拌缸的奶油液体约控制在缸容量的()为最佳。
A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%
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