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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
[判断题]
鸡蛋豆腐保质期（20）天，（冷藏）保存开封的鸡蛋豆腐不可以（隔夜）使用（）
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第3题
低温冷藏鲜奶和常温奶有哪些区别？()
A.低温冷藏鲜奶是以生鲜奶为原料，采用72℃-85℃的低温杀菌方式
B.低温冷藏鲜奶完好地保存了鲜奶中的营养物质和纯正口感
C.低温冷藏鲜奶需要冷藏，保质期为3-7天
D.常温奶不需冷藏，保质期为1-8个月
第5题
公司规定餐厅剩餐的要求正确的是（）
A.加工后未用完的豆腐，直接放进冰箱冷藏存放，第二天直接使用
B.剩餐在餐后一小时内处理。三餐的餐厅（除5.1-9.30号），剩米饭，如整盘未动，在餐后迅速凉透，放冷藏冰箱或冷藏柜存放，下一餐热透后使用，禁止隔夜存放
C.剩的荤菜和馒头，需要凉透后一小时，打上保鲜膜，放冰箱冷冻存放，贴上物质卡，填写存放日期和保质期，存放不得超过24小时
D.禁止使用剩馅。剩余包子、饺子、馅饼等必须保证快速降温（如在通风处），冷藏保存，在重新使用时要热透，中心温度≥60℃，禁止隔夜存放
第6题
公司规定餐厅剩餐的要求正确的是（）
A.加工后未用完的豆腐，直接放进冰箱冷藏存放，第二天直接使用
B.剩餐在餐后一小时内处理。三餐的餐厅（除5.1-9.30号），剩米饭，如整盘未动，在餐后迅速凉透，放冷藏冰箱或冷藏柜存放，下一餐热透后使用，禁止隔夜存放
C.剩的荤菜和馒头，需要凉透后一小时，打上保鲜膜，放冰箱冷冻存放，贴上物质卡，填写存放日期和保质期，存放不得超过24小时
D.禁止使用剩馅。剩余包子、饺子、馅饼等必须保证快速降温（如在通风处），冷藏保存，在重新使用时要热透，中心温度≥80℃，禁止隔夜存放
第8题
以下哪些属于餐厅食品超保质期现象？（）
A．土豆丁、胡萝卜丁等蒸制后，鱼类炸后过夜存放
B．切配好的葱花、大蒜沫、生姜沫、香菜等过夜存放
C．保质期为3天的未拆的净菜（生产日期为20211015）到店日期为2021年10月16日，2021年10月18日使用
D．散装豆腐存放在冷藏冰箱中过夜
第10题
面饼的解冻方式及解冻时间，及开封保质期（）
A.常温解冻2小时，冷藏保存24小时
B.冷藏解冻5小时，冷藏保存24小时
C.常温解冻2小时，常温保存12小时
D.冷藏解冻5小时，冷藏保存12小时
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