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提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-07
[判断题]

菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失()

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第1题
菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()
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第2题
定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。

A.确定菜品的风味特色

B. 确定菜品的口感

C. 确定菜品的特色

D. 确定菜品的色泽

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第3题
塌菜是采用()的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加

塌菜是采用()的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味

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第4题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第5题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题
调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。

A.香、味、色

B. 香、形、味

C. 香、味、形

D. 香、味、质

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第7题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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第9题
()均是保护菜品营养素的方法。

A.加醋可提高钙的吸收

B.加热蔬菜时火要猛

C.原料不要烹熟

D.合理配菜

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第10题
热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。

A.加热中

B. 配菜时

C. 出锅时

D. 成菜时

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第11题
在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。
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