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提问人：网友iqpkeva 发布时间：2022-01-06

[主观题]

塌菜是采用（)的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加

塌菜是采用()的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味

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第1题

将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）

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第2题

大多数油爆菜的调味方法采用的是（)。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡

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第3题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第4题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第5题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第6题

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。A.随意方法B.加热中C.加热前D.

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。

A.随意方法

B.加热中

C.加热前

D.加热后

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第7题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失（）

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第8题

热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段（）

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第9题

热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段（）

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第10题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法为（）

A．封汁

B．干撒味料

C．浇芡

D．加热后调味

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