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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-05
[判断题]
流水解冻食品水温应不超过21度，解冻时间应在4小时以内，解冻后的产品使用时间应不超过两天（）
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第1题
流水解冻的标准：水温___度以下，水龙头打开至全开1/3，解冻过程每___分钟摇动一次果汁，流水解冻
时间最长不超过___分钟，解冻完成用毛巾擦干果汁包装水迹，放置于冷藏冰箱，记录___效期。
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第2题
关于解冻，以下哪一个叙述是正确的？（）
A．冷藏解冻，解冻食品应在8°C以下0°C以上的冷藏环境中进行。需标贴解冻起始时间
B．流水解冻的水温应在21℃以上
C．冷藏解冻的食品应在当天内用完或消耗掉
第3题
冷冻食品的解冻操作不符合营运标准要求的是（）
A.常温解冻、静水浸泡解冻、使用热水解冻、流水解冻无时间管控
B.原料未解冻完全就提前使用
C.原料解冻后再复冻
D.流水解冻期间关闭流水，物料继续常温存储水池中超过15分钟
第8题
食品加工时，以下说法错误的是（)。
A.设备干净，存放定位
B.加工设备上可以存放其他杂物
C.食品冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻
D.台账登记齐全，不出现漏填、不填现象
