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提问人：网友wahyygr 发布时间：2022-01-06
[判断题]

发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

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更多“发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。”相关的问题
第1题
下面对发酵过程中灭菌的理解,不正确的是（）

A.防止杂菌污染

B.只消灭杂菌

C.培养基和发酵设备都必须灭菌

D.灭菌必须在接种前

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第2题
下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。

A.对培养基进行灭菌

B. 对发酵罐进行灭菌

C. 改善操作环境

D. 发酵时保持纯种状态

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第3题
传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）

A.在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C.除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳

D.在制作腐乳时，成品的陈腐乳水能提供菌种

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第4题
微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染。请分析下列操作中错误的是（）

A.消毒可以杀死物体表面微生物和内部的部分微生物

B.接种操作要在酒精灯火焰附近进行

C.大多数培养基要进行高压蒸气灭菌

D.加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

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第5题
发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

A.真菌

B. 杂菌

C. 食用菌

D. 酵母菌

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第6题
发酵过程中杂菌污染的途径。

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第7题
下列关于传统果酒、果醋和泡菜制作的说法中，正确的是（）

A.只有在糖源和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸

B.泡菜制作初期，由于乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出

C.果酒制作时，将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间，且发酵过程中要每隔12小时左右拧松一次瓶盖，此后再拧紧瓶盖

D.果酒、果醋和泡菜的制作均需对原料和发酵装置进行灭菌处理，以防止杂菌污染

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第8题
发酵罐内维持（)可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

A.负压

B.常压

C.平压

D.正压

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第9题
发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

A.负压

B. 常压

C. 平压

D. 正压

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