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提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06
[单选题]

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.连续炒几个菜后再刷锅勺

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更多“热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（)除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制”相关的问题
第1题
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外

A.保持操作台面的卫生；

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生；

D.过油、烤制用的原料加热前应加入味精

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第2题
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第3题
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是()
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（)

A.低温、消毒、可防鼠虫的环境

B.垃圾存放便利

C.其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境

D.配备足够的加热设备

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第4题
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第5题
以下关于热水用水定额、水温和水质的叙述中，不符合规范的是（)。A．生活热水水质的卫生标准应符

以下关于热水用水定额、水温和水质的叙述中，不符合规范的是()。

A．生活热水水质的卫生标准应符合《生活饮用水水质卫生规范》

B．别墅热水用水定额为70～110L／(幢.d)，该热水量未包含在其200～350L／(幢.d)的冷水定额

C．系统对溶解氧控制要求较高时，宜采取除氧措施

D．幼儿园浴盆的使用温度应为35℃

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第6题
热菜制作过程中的卫生要求是：操作台面干净，菜肴要烧熟，防止有害物质产生，调味料使用符合要求，用具、器具要卫生。（）
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第7题
建立新的热原检查方法，应尽量符合以下的要求，除（)外。

A.模拟人体对热原的反应

B.检测一种致热物质

C.不使用动物

D.定量或半定量

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第8题
见证取样送检的试样与标识的要求为()。

A.施工过程质量检测试样，除确定工艺参数可制作模拟试样外，必须从现场相应的施工部位制取

B.试样的存放、搬运应符合相关标准的规定

C.试样应按照取样时间顺序连续编号，不得空号、重号

D.进场材料的检测试样在现场外制取

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第9题
制作卫生行政文书应符合哪些要求？
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第10题
对炉灶部门叙述不正确的是（）

A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理

B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品

C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门

D.还应负责备餐间的工作

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