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提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-07
[判断题]
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜()
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
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