（）时需要更换骨碟等餐具。

A.吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品前

D.菜肴口味相差很大时

A.吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品前

D.菜肴口味相差很大时

A.吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品前

D.菜肴口味相差很大时

E.每吃完一道菜

A．上名贵菜肴前应更换餐具

B．上甜品水果前要更换餐具

C．吃过冷菜换成热菜时要更换餐具

D．骨碟洒落酒水饮料时要更换餐具

凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。()

A.客人喝的酒品种发生变化时

B.吃过鱼之后

C.要上风味独特、调味特别的菜肴时

D.骨碟内骨渣超过两块时

A．吃带骨、带壳的菜肴

B．带糖醋、浓味汁的菜肴

C．汤碗

D．上名贵菜肴前

E．上甜品、水果前

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟

B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C.左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟

D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

A.清蒸

B.带芡汁

C.煎炸

D.炸熘