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提问人:网友csgogogo
发布时间:2022-01-06
[判断题]
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。此题为判断题(对,错)。
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A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
A.rdquo;原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B.rdquo;急用时,上糖浆后即可炸制”
C.rdquo;选用三鸟为原料”
D.rdquo;可以淮盐、喼汁为佐料”
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
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