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提问人：网友刮青萍
发布时间：2022-11-09
[多选题]
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用()。
A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.减小酒的醇和度
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A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可适当减轻中、低度酒的水味
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第6题
火检法固态酒实验原理：白酒在40度以上是很容易点燃的，燃烧掉的是乙醇（酒精），剩余物质除水之外，还有酸酯醛酮，醛酮属于低沸点，燃烧过程中基本挥发殆尽，即便有少量残余也无法用感官察觉，剩余酸酯物质，酸是酸味，粮食发酵的产物，酯和醇是相溶的，比如衣物上沾有油渍，会用酒精清洗，乙醇燃烧，油脂就会析出和水是不相溶的。烧完液体看：浑浊的，上面漂着少量油花，闻：酸酸的和谷物发酵的类似醪糟的香气，尝：酸酸的味道（）A．正确B．错误
