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提问人：网友zsx19951120 发布时间：2022-01-07

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小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是（)。

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更多“小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是（)。”相关的问题

第1题

在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

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第2题

课程录像中小圆面包生产采用的工艺（方法）是

A、快速发酵法

B、直接发酵法

C、中种发酵法

D、冷冻面团法

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第3题

A. 风味最佳

B. 耐老化

C. 质量最好

D. 生产效率高

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第4题

在以下选项中,可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是()。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第5题

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第6题

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第7题

A、直接发酵法

B、快速发酵法

C、中种发酵法

D、老面团发酵法

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第8题

下列不属于直接发酵法优点的是？

A、面包口感较好

B、麦香味较好

C、节省人工和设备

D、生产周期短

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第9题

用鲜酵母替代活性干酵母生产面包时其用量一般是活性干酵母的多少倍？

A、4

B、3

C、2

D、1.5

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第10题

下列选项哪个与面包风味形成没有关系？

A、配方

B、面团发酵

C、面团搅拌

D、烘烤

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