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提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-17

[单选题]

清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A.没用面粉做扑面

B.没用淀粉做扑面

C.一次煮面太多

D.面粉没过罗

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更多“清汤鱼面口感不滑的原因是（）。”相关的问题

第1题

清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A.一次煮面太多

B. 面粉没过箩

C. 没用淀粉做扑面

D. 没有面粉做扑面

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第2题

清汤鱼面口感爽滑的原因是（)。

A.每次煮面较少

B.面粉过细箩

C.用淀粉做扑面

D.用面粉做扑面

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第3题

鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

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第4题

拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

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第5题

小李进入饭店，照着菜单，在点餐小纸片上写了“二两清汤牛肉面”，然后交给店主小刘，小刘说：“您稍等，马上好。”之后小刘给小李上了一碗清汤猪肉面。下列说法正确的是（）

A.小李有权要求小刘将清汤猪肉面换为二两清汤牛肉面

B.小李吃了清汤猪肉面后，可以要求减少价格

C.小李只能要求小刘将清汤猪肉面换为二两清汤牛肉面

D.小李吃了清汤猪肉面后，可以不付款

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第6题

制作清汤鱼圆最好选用的鱼（）

A.鱼

B.白鱼

C.鲢鱼

D.青鱼

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第7题

简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？

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第8题

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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第9题

小李进入饭店，照着菜单，在点餐小纸片上写了“二两清汤牛肉面”，然后交给店主小刘，小刘说：“您稍等，马上好。”之后小刘给小李上了一碗清汤猪肉面。假设小李吃了两口才发现是猪肉面，则下列说法正确的是（）

A.如果小李没有注意到为猪肉面，则有权要求小刘将清汤猪肉面换为二两清汤牛肉面

B.小李吃完了清汤猪肉面后，应按其价格付款

C.如果该碗面中的猪肉是放在碗底的，则小李未仔细检查就吃了两口，不能要求更换

D.更换为清汤牛肉面后，小李不应为吃了两口的猪肉面损失承担责任

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第10题

蜜汁火方、冰糖甲鱼、清汤越鸡、宋嫂鱼羹都是浙菜代表。（)

蜜汁火方、冰糖甲鱼、清汤越鸡、宋嫂鱼羹都是浙菜代表。()

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第11题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

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