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提问人:网友18***985
发布时间:2022-01-06
[主观题]
为防止淀粉老化,可将糊化的淀粉食品速冻至-20"C,使分子间的水分急速结晶,淀粉分子之间不
为防止淀粉老化,可将糊化的淀粉食品速冻至-20"C,使分子间的水分急速结晶,淀粉分子之间不易形成氢键。也可在80'C以上的高温下迅速除水,使水分降至10%以下,或在冷冻条件下脱水,这些是制造速冻食品和方便食品的原理。()
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