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提问人：网友anying126
发布时间：2022-01-06
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烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
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第2题
家庭里的污染来自哪里（）
A．厨房燃料燃烧产生一氧化碳、二氧化碳和二氧化硫等有害气体
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B．厨房里把肉直接在高温下进行烧烤、烧焦的食物、多次使用的高温油、油炸过火的食品等都会产生强致癌物质—苯并芘
C．不合格的有毒建材人造板及其制品、内墙涂料、油漆、溶剂型木器涂料、胶粘剂、地毯及地毯用胶粘剂、壁纸、木家具、聚氯乙烯卷材地板、混凝土外加剂等可散发出甲醛和其它有毒物质
D．放射性核元素的残余放射性可能来自工业废渣制成的砖瓦、水泥及某些天然石材等。
E．室内人员吸烟产生的烟雾
第3题
家庭里的污染来自哪里（）？
A. 厨房燃料燃烧产生一氧化碳、二氧化碳和二氧化硫等有害气体
B. 厨房里把肉直接在高温下进行烧烤、烧焦的食物、多次使用的高温油、油炸过火的食品等都会产生强致癌物质—苯并芘
C. 不合格的有毒建材人造板及其制品、内墙涂料、油漆、溶剂型木器涂料、胶粘剂、地毯及地毯用胶粘剂、壁纸、木家具、聚氯乙烯卷材地板、混凝土外加剂等可散发出甲醛和其它有毒物质
D. 放射性核元素的残余放射性可能来自工业废渣制成的砖瓦、水泥及某些天然石材等。
E. 室内人员吸烟产生的烟雾
第4题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
第7题
熏制过程中烟熏的目的是什么？（7分） 如何进行熏烟中有害物质的控制？（7分） 简述熏烟如何产生。（7分） 简述熏烟的成分。（7分） 简述烟熏的方法。（7分） 试述加工过程中油炸的作用及用油质量控制。（3分） 试述油炸对食品的影响。（3分） 试述传统油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述水油混合式油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述真空低温油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分）
第10题
常见致癌因素不包括()
A.黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物
B.油炸、烟熏和烧烤食物
C.腌制火腿、咸肉等食品时，加入亚硝酸钠做为着色剂
D.亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺
E.十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜
