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提问人：网友154336271
发布时间：2023-03-30
[判断题]
在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。答（）
参考答案
A.一
B.二
C.三
D.四
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第5题
关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)
A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
第6题
双醪二次煮出糖化法的特点有（）。
A.辅料添加量多，可大量节约成本。
B.实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。
C.辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。
D.麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。
第7题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内
第8题
糊化锅在升温和煮醪步骤，对温度的控制，描述正确的有（）
A.在升温的过程中，程序设定提前关闭蒸汽阀的温度值，在温度达到时，关闭蒸汽器阀，利用蒸汽余热，将温度升温至工艺目标值范围
B.升温的过程中，在不结焦的前提下，控制升温速率越快越好
C.煮醪时，当实际煮醪温度低于目标温度一定范围时，以设置的蒸汽流速补汽，补气时间设置固定值或根据升温幅度而定
D.煮醪温度稳定后，如出现温度继续上升的情况，排查蒸汽阀和加热夹套未出现泄漏
第10题
下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）
A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次
B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测
C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格
D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格
