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提问人：网友songjinjia
发布时间：2022-01-07
[主观题]
【判断题】在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（）
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A、牛肉
B、鱼
C、牛肉
D、水果
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第2题
原料粗加工的卫生管理有哪些要求?()
A、原料加工前必须进行质量检查验收
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B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗
C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留
D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好
第5题
【单选题】西餐冷藏设备一般温度控制在___________，这个温度可以抑制细菌的生长，以确保储藏的蔬菜原料不冻坏，肉类原料在保鲜的同时方便马上使用，无需解冻。
A、10℃-15℃
B、0℃-4℃
C、30℃-40℃
D、-18℃-0℃
第6题
【单选题】西餐冷冻设备温度要控制在0℃以下，有的冷冻设备可以降到____________以下，冷冻的烹饪原料能更好的抑制细菌的生长，以达到长期储存食物的目的.
A、4℃
B、-30℃
C、-18℃
D、10℃
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