下列感官中,说明猪肉已经开始变质的是()
A.煮后肉汤透明澄清,脂肪成团聚于表面
B.用手指压后的凹陷不能恢复,并留有明显的痕迹
C.瘦肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白
D.用手摸后,手感猪肉表面微湿,不沾手
- · 有4位网友选择 A,占比40%
- · 有3位网友选择 B,占比30%
- · 有2位网友选择 D,占比20%
- · 有1位网友选择 C,占比10%
A.煮后肉汤透明澄清,脂肪成团聚于表面
B.用手指压后的凹陷不能恢复,并留有明显的痕迹
C.瘦肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白
D.用手摸后,手感猪肉表面微湿,不沾手
A.肌肉色泽应鲜红或深红,有光泽,脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性,指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色,脂肪团聚于液面,具有香味
A.肌肉色泽应鲜红或深红,有光泽,脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性,指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色,脂肪团聚于液面,具有香味
用肉汤鉴别鲜牛肉时,次质鲜牛肉具有()的特点;
A.肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美
B.肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味
C.肉汤极浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味
D.肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味
鲜猪肉卫生标准要求是()。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
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