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提问人：网友yifandu 发布时间：2022-01-06

[主观题]

乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

乳化剂在蛋糕内的功能是

A.使蛋糕风味佳

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

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第1题

乳化剂在蛋糕中的功能是（）

A.使蛋糕风味变佳

B.使蛋糕颜色加深

C.融合配方内水和油使组织细腻

D.缩短搅拌时间减少人工

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第2题

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（）。

A.利于蛋液发泡

B.使蛋液拌入较少的空气

C.帮助泡沫稳定

D.包括A和C

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第3题

有些（)的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A.牛奶饼干

B.苏夫力

C.清蛋糕

D.风味蛋糕

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第4题

目前在蛋糕制品中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（)。A.乳化剂B.膨松剂C.增稠剂D.增香剂

目前在蛋糕制品中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

A.乳化剂

B.膨松剂

C.增稠剂

D.增香剂

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第5题

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕（) 。

A.油脂替代品

B.膨松剂

C.增稠剂

D.乳化剂

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第6题

常见的风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的起泡性使制品膨松（）

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第7题

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A.水分蒸发过多

B.油脂被氧化过多

C.淀粉凝固

D.蛋白质变性太多

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第8题

蛋糕坯夹层制作时，馅料（）

A.平铺于蛋糕表面，不超过边缘

B.可多添加几种风味

C.可多加，使蛋糕口感更加丰富

D.平铺于蛋糕表面，可超过边缘

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第9题

为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（)

A . 酒

B . 清水

C . 糖水

D . 食醋

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第10题

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（)特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

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