加热奶油的目的是()。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶
加热奶油的目的是()。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
加热奶油的目的是()。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
熬制奶油其目的是()。
A.尽量使奶油中的水分降至量少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
A.黄油
B.牛奶
C.面粉
D.鸡蛋
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少()。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
A. 植物黄油
B. B.起酥油
C. C.植物奶油
D. D.人造黄油
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