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提问人：网友90000002
发布时间：2023-05-16
[单选题]
清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。其中，（）指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等
A.洗碗间
B.粗加工区
C.专间
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A.切配场所
B.备餐场所
C.专间
D.烹调场所
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第4题
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
第6题
防止食品被污染物污染的措施有效的是()
A.做好设备的清洁规范和清洁频次
B.规范操作，严格按照操作SOP执行
C.人员卫生要求及易脱落物品的管制
D.清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁
第7题
关于排水的陈述，说法正确的是：
A.应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染
B.室内排水的流向应由低清洁区向高清洁程区排放
C.食品企业为清洁型企业，不存在环境污染问题，因此污水在排放前不需要考虑环保处理
D.室内排水的流向应由高清洁区向低清洁程区排放
第10题
屋顶与天花板要求以下哪项是错误的（)A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫能防止害虫隐匿和
屋顶与天花板要求以下哪项是错误的()
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A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫能防止害虫隐匿和灰尘积聚避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
B、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度曲率半径在3cm以上水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过应加设平整易于清洁的吊顶。
C、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
D、食品处理区天花板只要是瓦的就可以了没有特别要求。
第11题
为防止交叉感染，具有针对性的措施是 A. 无菌操作环境要清洁，宽敞，定期消毒B. 进行无菌操作时要戴
为防止交叉感染，具有针对性的措施是
A. 无菌操作环境要清洁，宽敞，定期消毒
B. 进行无菌操作时要戴帽子、口罩，必要时穿无菌衣，戴无菌手套
C. 进行无菌操作时要先明确无菌区与非无菌区，无菌物品的概念
D. 一份无菌物品只供一人一次使用
E. 无菌物品与非无菌物品分开放置，用无菌持物钳夹取无菌物品
