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提问人：网友whabbit 发布时间：2022-01-07
[单选题]

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

A.数量较多

B. 数量较少

C. 体积较大

D. 体积巨大

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匿名网友[26.***.***.82]选择了 D
1天前
匿名网友[20.***.***.169]选择了 B
1天前
匿名网友[54.***.***.232]选择了 D
1天前
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1天前
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第1题
右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送

A.数量较多

B.数量较少

C.体积较大

D.体积巨大

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第2题
中餐宴会的分菜用具服务叉、勺的用法是，服务员右手握住叉和勺把的后部，勺心向下，叉的面部向勺
心。()

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第3题
公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

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第4题
公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

B. 公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C. 右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

D. 公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

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第5题
俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下

B. 右手持叉勺，且勺在上，叉在下

C. 左手持叉勺，且叉在上，勺在下

D. 左手持叉勺，且勺在上，叉在下

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第6题
公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（)角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

A、30度

B、45度

C、60度

D、90度

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第7题
翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

A.有力

B. 有劲

C. 握死

D. 方法正确

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第8题
翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以()为准。

A.握得牢靠

B.握住、握牢、握稳

C.不握死把

D.轻握、轻拿

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第9题
叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B. 主宾左侧

C. 主宾右侧

D. 主人左侧

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第10题
42服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式

A.桌面分菜

B.旁桌分菜

C.服务桌分菜

D.包房分菜

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