面包制作时，面粉中添加α-淀粉酶，可调节麦芽糖生产量，使得面团发酵更丰满，发酵效果更好。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。

A.0.9%

B.0.7%

C.0.5%

D.0.3%

A.制作面包对面粉没有要求

B.控制好水温和加水量

C.控制发酵时间和温度

D.必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩