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提问人：网友zhanxiong881 发布时间：2022-01-07
[单选题]

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

A.包炸

B. 香炸

C. 酥炸

D. 脆炸

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第1题
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（）
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第2题
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

A.松鼠鱼

B.西湖醋鱼

C.鱼香八块鸡

D.醋熘鸡

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第3题
烹调方法加上主料而命名的菜肴是（）

A.糖醋里脊

B.炸菊花鱼

C.油爆虾

D.芙蓉鱼片

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第4题
传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第5题
以熘的烹调方法制成的菜肴有（）

A.椒盐鸡饼

B.茄汁菊花鱼

C.鸡茸干贝

D.炸蛎黄

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第6题
菜肴“清蒸鲩鱼”的命名方法属于（）

A.以主要原料和烹调方法命名

B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

C.以所用主料和某一突出的辅料命名

D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出

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第7题
以下菜肴中（)属于在主料名称前加上烹调方法的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第8题
采用干煎烹调方法的菜肴是()。

A.糟煎黄鱼

B.南煎丸子

C.拖煎鲈鱼柳

D.煎蒸比目鱼

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第9题
下面是掌握火候的一般原则，其中不正确的是（）

A.质老形大的烹饪需用中火，长时间加热

B.质嫩形小的烹饪需用旺火，短时间加热

C.采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火，短时间加热

D.采用炖、焖烹调方法制作的菜肴，需用小火，长时间加热

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第10题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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