题目内容
（请给出正确答案）
A.蒸汽压低于普通水的蒸汽压
B.在干燥过程中较难被除去；
C.其蒸汽压与其在物料中的含量无关；
D.同一物料中处于不同部位的结合水与固体物料的结合力相同。
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A.蒸汽压等于普通水的蒸汽压；
B.在干燥过程中较易被除去；
C.其蒸汽压与其在物料中的含量无关；
D.同一物料中处于不同部位的非结合水的蒸汽压不一定相同。
B．结合 水是指借助化学力或物理化学力与固体结合的水分；例如无聊细胞壁内的水分，小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分
C．结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸汽压不同，结合水的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压；非结合水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同
D．当物料与一定状态的空气接触后，物料可能被除去水分或吸收水分，直到物料表现水的蒸汽压等于空气中水蒸气分压为止，即最终达到恒定的物料含水量 —— 平衡水分
E．平衡水分随物料的种类及空气的状态不同而异
F．一定干燥条件下物料可除去的水分，其值为物料含水量与平衡水分的差值 G. 物料在干燥过程中，一般经历预热段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段，而其中恒速干燥阶段和降速干燥阶段是以物料临界含水量区分的
A.结合水分无法通过干燥除去
B. 结合水产生的蒸汽压高于纯水
C. 结合水包括毛细管空隙中吸附的水分
D. 结合水不包括渗入细胞壁内部的水分
在生球干燥过程中，当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时，被称为()干燥阶段。
A.加速
B.等速
C.降速
A.附着于固体物料表面或内部大孔隙中的水分；
B.与固体物料之间没有结合力的水分；
C.固体物料在一定干燥条件下能够被除去的水分；
D.一定温度下蒸汽压大于普通水蒸汽压的水分。
干燥法测定食品中水分的原理
A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小
B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小
C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短
D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少
E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
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