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提问人：网友Robinzrb 发布时间：2022-01-06
[多选题]

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.粘度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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更多“能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值”相关的问题
第1题
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第2题
食品腐败变质的鉴定指标有( )。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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第3题
高风险食品是指()的食品，餐饮食品大部分均属之。

A.富含蛋白质

B.水分含量高

C.常温存放易腐败变质

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第4题
下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

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第5题
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）

A．在适宜条件下，微生物在食品中繁殖

B．食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒

C．腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素

D．微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解

E．食品中存有多量的有益和有害微生物

F．食品存在或不存在可食性

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第6题
食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第7题
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）

A．在适宜条件下，微生物在食品中繁殖

B．食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒

C．腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素

D．微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解

E．食品中存有多量的有益和有害微生物

F．食品存在或不存在可食性

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第8题
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A．感官B．物理C．化学D．微生

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠

A．感官

B．物理

C．化学

D．微生物

E．菌相

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第9题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致

A.脂肪

B.矿物质

C.蛋白质

D.维生素

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第10题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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