水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（)

A.水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。

B.水分含量相同的两类不同的食品，水分活度也一定相同。

C.水分活度反映了食品中水分存在的形式。

D.自由水可以被微生物所利用，结合水不能被微生物所利用。

A.结合程度越高

B.结合程度越低

C.游离程度越高

D.以上说法都不对

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

A.可以表示食品中被微生物所利用的程度

B.是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比

C.反映了水分与食品的结合程度

D.水分含量越高，水分活度值越大

简要说明水分活度比水分含量能更好地反映(或预测)食品稳定性的原因。