水分活度反映了食品中水分的存在状态,其可用干燥法来测定。()
A.水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。
B.水分含量相同的两类不同的食品,水分活度也一定相同。
C.水分活度反映了食品中水分存在的形式。
D.自由水可以被微生物所利用,结合水不能被微生物所利用。
A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高
A.水分活度与样品的成分无关,只取决于温度
B.食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素
C.水分活度与样品的成分和温度无关
D.该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
A.肉制品类
B.水产制品类
C.冷冻食品
D.乳粉
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