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提问人：网友zhangda45
发布时间：2022-01-06
[判断题]
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化此题为判断题(对，错)。
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第4题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)
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此题为判断题(对，错)。
第7题
油脂能保持西点制品组织的柔软，（)淀粉老化时间，延长点心的保存期。A.加速B.提前C.延缓D.促进
油脂能保持西点制品组织的柔软，()淀粉老化时间，延长点心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延缓
D.促进
第8题
下列对表面活性剂作用描述不正确的是（）
A.可以提高组分之间的乳化能力
B.在发泡过程中，可以控制体系具有适当的表面张力
C.可以提高泡沫体的成型速度
D.可以延缓泡沫表面凝胶时间，防止泡沫体开裂
第9题
下列对表面活性剂作用描述不正确的是（）
A. 可以提高组分之间的乳化能力
B. B.在发泡过程中，可以控制体系具有适当的表面张力
C. C.可以提高泡沫体的成型速度
D. D.可以延缓泡沫表面凝胶时间，防止泡沫体开裂
