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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。（)

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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第1题

给筵席配菜时要熟悉筵席的规格和上菜的要求。（)

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第2题

配筵席菜时要熟悉筵席规格和上菜要求（）

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第3题

属于客家菜的特点有（）。

A. 主料突出，配料不多

B. B.善烹禽畜肉料

C. C.口味上偏于浓郁，重油，主咸

D. D.筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

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第4题

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

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第5题

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。

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第6题

关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）

A.熟悉筵席的举办人

B.制定筵席菜单和进行成本核算

C.注意菜肴色.香.味.形.质的配合及季节变化

D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系

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第7题

（）在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责

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第8题

在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责（）

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第9题

筵席上菜顺序主要由（）岗位控制。

A.配菜

B.烹调

C.厨师长

D.打荷（排菜）

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第10题

筵席各类菜点的上菜顺序，有（）的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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