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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

[判断题]

配筵席菜时要熟悉筵席规格和上菜要求（）

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第1题

给筵席配菜时要熟悉筵席的规格和上菜的要求。（)

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第2题

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。（)

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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第3题

属于客家菜的特点有（）。

A. 主料突出，配料不多

B. B.善烹禽畜肉料

C. C.口味上偏于浓郁，重油，主咸

D. D.筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

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第4题

筵席上菜顺序主要由（）岗位控制。

A.配菜

B.烹调

C.厨师长

D.打荷（排菜）

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第5题

筵席各类菜点的上菜顺序，有（）的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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第6题

筵席一般是指人们为了一个特定的目的隆重聚会，由一整套按规格要求和质量标准设定的菜点组成形式。（)

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第7题

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A.菜点质量和数量

B.菜肴与点心的比例

C.菜肴与点心的平衡

D.甜菜与水果的搭配

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第8题

筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席（）

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第9题

配筵席菜时要注意菜肴色、香、味、形、质的配合及季节变化（）

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第10题

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

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第11题

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

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